Cara Memasak Tengkleng Kambing Khas Solo

Pernah main ke kota Solo? Salah satu kuliner yang paling diburu, baik oleh pendatang maupun warga asli adalah tengkleng kambing. Namanya aneh, ya? Meski aneh, ketika kita menyantap hidangan ini, rasanya benar-benar mantap. Beberapa warung sate kambing di Solo, biasanya menyediakan hidangan ini dengan harga yang tak terlalu mahal. Harga satu porsi berkisar antara Rp 30.000 hingga Rp 50.000,- Tak sulit, menemukan makanan ini di Solo. Hampir setiap warung sate kambing, pasti menyediakan menu ini.

Nah, kalau kalian ingin memasak sendiri hidangan ini, khususnya saat kembali ke daerah masing-masing, berikut ini cara memasak tengkleng kambing menurut Ibu Dinar, owner dan manajer Dinar Aqiqah yang berlokasi di Kadipiro, Banjarsari, Solo. Dalam sebulan, Ibu Dinar bisa mengerjakan ratusan paket aqiqah dengan menu utama hidangan daging kambing. “Biasanya saya memasak tiga jenis hidangan sekaligus, sate, tongseng, dan thengkleng. Kadang juga ada yang minta gule.” Karena itu, Ibu Dinar sudah sangat berpengalaman dalam memasak tengkleng yang superlezat.

Untuk memasak tengkleng, kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: tulang kambing yang masih menyisakan daging, dan juga bagian kepala, dan santan. Bagi yang tidak terbiasa dengan santan, juga tak masalah jika tidak menggunakan santan. 

Bumbu: kemiri, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, merica, ketumbar, gula merah, garam, serai, daun salam, daun jeruk.

“Itu yang standard, ya, tapi kalau saya punya tambahan resep, yaitu dengan menggunakan kapulaga arab. Jangan lupa, agar aroma semua bumbu pawon itu keluar, jemur dulu sampai benar-benar kering,” ujar Ibu Dinar. “Inilah repotnya, kalau pas musim hujan, kadang sulit bikin thengkleng yang benar-benar maknyus, karena sulit mengeringkan bumbu pawon dengan kadar air sangat minimal.”

Pawon dalam bahasa Jawa artinya dapur. Bumbu pawon adalah istilah untuk menyebut bumbu-bumbu tradisional semacam lengkuas, jahe, kunyit dan kapulaga. 

“Langkahnya, pertama rebus tulang kambing sampai empuk. Lalu tumislah bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan, dan masukkan ke rebusan tulang tersebut. Kecilkan api, dan biarkan bumbu-bumbu itu meresap ke tulang-tulang tersebut. Setelah itu, masukkan santan, dan biarkan beberapa saat sampai kuah agak kental. Lalu, hidangkan dengan taburan bawang goreng,” tutur Ibu Dinar. 

“Oya, sebaiknya, kambing yang mau dimasak jangan dicuci dulu, nanti bisa sepo (hambar—ed.). Rebus dulu aja dengan air sebentar, lalu buanglah air rebusan tersebut, dan ganti dengan air bersih lainnya. Selamat mencoba, ya!”

Yuk, coba aja!